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北方人最爱的炸酱面做法 厨师长详解酱汁熬制配方 就是这个味


本文摘要:大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!面条在北方是很接地气的食物,吃起来比力利便随意,可即便如此,做面条也又做面条的讲求、吃面条也又吃面条的规则。

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!面条在北方是很接地气的食物,吃起来比力利便随意,可即便如此,做面条也又做面条的讲求、吃面条也又吃面条的规则。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说,用哪种肉、放那种酱、选哪种面,这内里的讲求可多了去了。可是说到底,一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。

今天,我就给大家详细解说一下炸酱的熬制配方,到底用甜面酱好,还是用黄豆酱好,看完你就明确了。其实正不正宗和洽欠好吃相比,我以为还是好吃重要。【河南炸酱面】第一步:准备食材西芹1棵,把芹菜茎上的老筋撕掉,以免影响口感。摘好以后,洗净上面的泥沙,然后破发展条,码放整齐后切成丁备用。

猪肉200克,先切成匀称薄片,再剁成肉末,猪肉有肥有瘦才好吃,固然五花三层的肉最好。葱白破开、切成葱粒,香菜一小把、切成小段,再准备面条200克放入盘中备用,面条最好选现轧出来的圆面条,口感越发劲道。

第二步:熬酱锅内烧油,充实滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速翻炒把肉末炒散炒香,倒入葱花翻炒出香味。然后加入豆瓣酱10克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入甜面酱20克,快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱,传统的炸酱面用的是黄酱,因为以前日子过的穷苦,黄酱又比力自制,时间久了人们还以为只能用黄酱,人的口胃并非一成稳定,也就没有对错之分了,选择适合自己的就行了。

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然后倒入切好的芹菜丁翻炒匀称,从锅边淋入适量清水,加入食盐2克,胡椒粉1克,十三香1克翻炒匀称化开调料,如果颜色不够深,再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁越发的浓郁,翻匀后即可出锅,把酱汁盛入盆中备用。第三步:煮面条锅内加入适量清水,大火烧开以后倒入面条,用筷子不停搅动,防止粘连在一起,面条不要煮太久,太熟了不筋道。

面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水,这样吃起来口感会越发的劲道,也可以不外凉水,吃起来有粘粘的口感。

第四步:调拌把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花,再配一瓣蒜,即可享用。好了,这隧道好吃的河南炸酱面做好了,喜欢的朋侪赶快试试吧。关注阿飞,天天都有简朴又实用的家常菜供您参考,我们下期见!。


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